모카포트 아이스 오트라떼 — 진하게 내리는 법

Why it tastes thin

연해지는 이유는 딱 셋

1원두가 굵다드립용 굵기로 갈면 물이 순식간에 빠져나가요. 모카는 드립보다 훨씬 곱게, 에스프레소보단 살짝 굵게.

2바스켓을 덜 채웠다모카포트는 계량이 아니라 가득이 규격이에요. 반쯤 넣으면 그만큼 연해져요.

3끝까지 끓였다마지막에 쉭쉭거리며 나오는 건 커피가 아니라 뜨거운 물이에요. 그게 잔을 희석해요. 그리고 얼음이 한 번 더 희석하고요.

01GRIND

손가락으로 비볐을 때 고운 소금 느낌이면 맞아요. 드립 설정 그대로 갈고 있었다면, 그게 연한 이유의 90%예요. 그라인더에서 드립보다 대여섯 칸 곱게 돌려보세요.

Tip너무 곱게 가서 밀가루처럼 되면 물이 못 올라와요. 커피가 안 올라오거나 아주 천천히 찔끔찔끔 나오면 한두 칸 굵게.

02FILL

바스켓이 살짝 봉긋해질 때까지 채우고, 손끝이나 칼등으로 가장자리를 쓸어 평평하게만 해요. 에스프레소처럼 꾹 누르면 안 돼요 — 물이 막혀서 오히려 이상하게 나와요.

Why모카포트는 압력이 낮아서(1~2기압) 커피 양이 곧 농도예요. 바스켓 가득이 설계값이고, 그보다 적게 넣으면 그만큼 물만 지나가요.

03WATER

찬물부터 데우면 포트가 뜨거워지는 동안 위에 앉은 원두가 먼저 구워져서 쓴맛이 늘어요. 전기포트에 끓인 물을 옆의 동그란 안전밸브 바로 아래까지 붓고, 바스켓 얹고, 상부를 돌려 잠가요.

Careful하부가 뜨거우니 행주로 감싸고 조립해요. 밸브 위로 물이 차면 안 돼요 — 압력이 못 빠져요.

04HEAT

가장 약한 불에 올리고 뚜껑을 열어둔 채 지켜봐요. 1~2분 뒤 꿀처럼 진한 색으로 천천히 올라오기 시작해요. 색이 옅어지고 "쉭쉭" 거품 소리가 나는 순간이 끝이에요 — 그때 바로 불을 끄고, 하부를 찬물이나 젖은 행주에 대서 추출을 멈춰요.

Point이 마지막 30초가 라떼의 운명을 갈라요. 끝까지 끓이면 진한 커피 위에 뜨거운 물과 쓴맛이 얹혀서, 양은 늘고 맛은 연해져요.

05POUR

잔에 얼음을 가득 채우고 뜨거운 커피를 바로 부어 급냉해요. 그다음 차가운 오트밀크. 순서를 바꿔 오트밀크에 뜨거운 커피를 부으면 오트가 분리되기 쉬워요.

1coffee

2oat milk

아이스는 얼음이 녹는 만큼 진하게 — 커피 1에 오트밀크 2가 기준이에요. 더 진하게 마시고 싶으면 1 : 1.5까지.

Oat바리스타 에디션 오트밀크(오틀리 바리스타, 마이너피겨스 등)가 더 크리미하고 분리가 덜 돼요. 단맛은 메이플 시럽 한 티스푼이 오트와 제일 잘 어울려요.

Troubleshooting

그래도 연해요: 한 칸 더 곱게 갈고, 바스켓을 정말 가득 채웠는지 확인해요. 그리고 2인분을 3컵 포트 하나로 나누고 있진 않은지 — 한 사람에 한 포트예요.
쓰고 타는 맛이 나요: 불이 세거나 끝까지 끓였을 때예요. 약불 + 뜨거운 물 + 쉭 소리에 끄기. 이 셋이면 대부분 사라져요.
커피가 안 올라와요 / 찔끔찔끔 나와요: 너무 곱거나 눌렀을 때예요. 한두 칸 굵게, 그리고 누르지 않기. 가스켓(고무 링)이 낡아도 이래요.
오트밀크가 몽글몽글 분리돼요: 뜨거운 커피가 오트에 바로 닿으면 그래요. 얼음 위에 커피 먼저, 오트는 마지막에. 바리스타 에디션이면 훨씬 덜해요.
금속 맛이 나요: 알루미늄 포트는 세제로 박박 닦지 말고 따뜻한 물로만 헹궈 완전히 말려요. 안쪽에 얇게 앉는 커피 막이 오히려 맛을 지켜줘요.

Before you start